梅干しは本当に体にいい？「毎日1個」の健康効果と、種の中身の栄養素を解剖！
ひろむん
🍚 梅干しを健康のために毎日食べる必要はあるのでしょうか。好きな味を楽しむ場合と、血圧や疲労への効果を期待する場合では、判断が変わります。
🌰 果肉を食べることと、種を割って中身を食べることも分けて考える必要があります。食べてよい部分、量の目安、健康効果を目的に勧めない理由を順に確認します。
結論：健康のために食べ始める必要はなく、好きなら少量楽しめます
健康効果を期待して、梅干しを食べ始めたり量を増やしたりすることは勧めません。好きな方は、低塩タイプの中粒1日1個程度までを目安に、ご飯のお供や調味料として楽しめます。
理由は、血圧・血糖・疲労などへの効果が十分に証明されていない一方、塩分は確実に摂るためです。ここでいう1個は果肉約9〜10 g、食塩5〜8％程度の商品を想定しています。ほかの料理と合わせて塩分を調整しましょう。[1][4][18]
1日1個は、この記事で塩分から考えた実用的な目安です。公的な推奨量や安全上限ではありません。大粒や高塩分品は量を減らし、食事制限がある場合は担当医の指示を優先してください。
食べる部分は果肉だけ
硬い種は取り除き、割った内側の「仁」も食べることは勧めません。仁には有害なシアン化水素を生じ得る成分があり、食べるメリットや安全な個数も確認されていません。[5]
果肉・硬い種・種の中身は、どう扱う？
果肉：塩分を調整しながら食べられます
梅干しの柔らかい部分です。通常の加工した果肉は食品として楽しめます。種の仁についての注意を、果肉にそのまま当てはめる必要はありません。[5]
硬い種：取り除きます
果肉の中心にある、硬い殻を含む部分です。果肉を食べたら残し、栄養を取るためにかじったり、飲み込んだりしないでください。
種の中身「仁」：食べることは勧めません
硬い殻を割った内側の部分です。アミグダリンという成分を含み、分解するとシアン化水素を生じる可能性があります。シアン化水素は細胞の酸素利用を妨げ、多量に摂取すると頭痛・めまい・吐き気・呼吸困難・けいれんなどを起こし、重症では命に関わることがあります。梅干しに加工済みでも、仁まで安全とは判断できません。[5]
仁に成分があっても、食べるメリットは証明されていません
種子抽出物には抗酸化・抗炎症作用を調べた基礎研究があります。しかし、人が仁を食べて健康になることは確認されていません。メリットが不明な一方で有害成分のリスクがあるため、栄養補給のために食べることは勧めません。[14][20]
仁にアミグダリン
果肉より多く含むとされています。
体内で分解
シアン化水素を生じる可能性があります。
安全な個数は分からない
特に粉末などで多量に摂ることは避けます。
果肉と仁では、加工による変化が異なります
果肉のアミグダリンは成熟や梅干し・梅酒への加工で分解が進み、通常の加工食品の果肉では問題になりにくいとされています。仁はもともとの含有量が高く、分解にも時間がかかるため、同じようには扱えません。[5]
仁の成分分析と安全性を詳しく読む
慶北大学などのSonらの2021年研究では、研究用の梅種子抽出物からアミグダリン149.29 μg/mg（約149 mg/g抽出物）を検出しました。成分を分離して測るHPLCという分析法による値です。生の仁1 gにその量が含まれるという意味ではなく、食べる個数への換算には使えません。[14]
梅干しの仁の脂質・たんぱく質などの標準栄養値や、人に安全な1日の摂取上限は確認できません。研究によって殻を含む種全体と内側の仁で対象も異なります。
アミグダリンによる中毒では吐き気、嘔吐、頭痛、めまいなどが起こり、重症では生命に関わります。「ビタミンB17」と呼ぶ宣伝もありますが、ビタミンでも必須栄養素でもなく、がん治療効果も確立していません。[5]
好きで食べるなら、どのくらい・どんな梅干しを選ぶ？
果肉の量は、中粒1個で約9 gが計算上の目安
種込み12 gの梅干しなら果肉は約9 g、20 gなら約15 gが計算上の目安です。食品成分表では塩漬・調味漬とも廃棄率が25％なので、ざっくり見積もるときは「種込みの重さ × 0.75」で計算できます。[1][2]
| 大きさの例 | 種込みの重さ | 種を除いた果肉の目安 |
|---|---|---|
| 小粒の例 | 5 g | 約4 g |
| 中粒の例 | 12 g | 約9 g |
| 大粒の例 | 20 g | 約15 g |
| 特大粒の例 | 30 g | 約23 g |
小粒・中粒・大粒は大きさをイメージするための呼び方です。各サイズの全国共通の平均重量ではありません。果肉の目安は廃棄率25％で計算し、四捨五入しています。種の割合は品種や粒によって異なります。
市販品には、種込みで「1粒12 g」と表示する商品もあります。例えば中田食品「梅なでしこ（個包装）」はこの表示です。ただし、すべての梅干しが同じ重さではありません。[25]
この記事の「果肉5・10・15 g」は、このくらいです
上の計算例なら、果肉5 gは中粒の約半個、10 gは中粒の約1個、15 gは大粒の約1個に相当します。果肉10 gを種込みの重さに直すと約13 gです。特大粒なら1個の果肉が20 gを超えることもあるため、「1日1個」でも摂る塩分は変わります。
正確に確認するなら、皿をキッチンスケールに載せて0 gにし、種を取り除いた果肉だけを量ります。一度いつもの梅干しを量っておくと、その後の分量をイメージしやすくなります。
表示を確認
食塩相当量と、表示の基準量を見ます。
食べる量に換算
種を除いた果肉の重さで計算します。
1日の食事で調整
醤油・味噌・汁物・漬物と合わせて考えます。
1日の目安は、低塩タイプの中粒1個程度まで
健康な成人が毎日楽しむ場合は、食塩5〜8％程度の低塩タイプを、中粒なら1日1個程度までにすることを目安にします。量を決めやすくするため、粒の大きさと塩分で次のように調整しましょう。
- 低塩タイプの中粒：1日1個程度まで（果肉約9〜10 g）。
- 低塩タイプの大粒・特大粒：大粒は半個、特大粒は3分の1個程度まで（果肉約7〜8 g）。
- 18％前後の高塩分タイプ：中粒なら半個程度まで（果肉約4〜5 g）にし、調味料として使います。
公的な「1日○個」という基準ではなく、この記事の実用的な目安です。前の重量表の計算例を使っています。毎日食べる必要はなく、その日の食事の塩分が多ければ、さらに減らすか食べないようにします。
同じ果肉10 gでも、塩漬と低塩タイプでは食塩量が大きく違います。下の比較を見て、購入する商品の食塩相当量を確認しましょう。
| 種類 | 食塩相当量 | 炭水化物 |
|---|---|---|
| 塩漬の標準値 | 1.82 g | 0.86 g |
| 調味漬の標準値 | 0.76 g | 2.11 g |
| 低塩品の例 「しらら」 |
0.48 g | 2.31 g |
塩漬・調味漬は公的な標準値、「しらら」は製品固有の表示値からの換算です。購入時は実際の商品の表示を優先します。[1][2][16]
梅肉を使った分、醤油や塩を減らすと調整しやすくなります
梅干しを追加するだけでなく、調味料の一部として使いましょう。例えば食塩5〜8％程度の商品を果肉5〜10 g使うと、食塩は約0.25〜0.8 gです。18％前後の塩漬は果肉5 gでも約0.91 gとなります。これらは食べ方の計算例で、国が定めた摂取基準や安全上限ではありません。
| 可食部の重さ | 食塩相当量 （ナトリウム） |
クエン酸 |
|---|---|---|
| 5 g | 0.91 g （360 mg） |
0.17 g |
| 10 g | 1.82 g （720 mg） |
0.34 g |
| 15 g | 2.73 g （1,080 mg） |
0.51 g |
10 gでも、1日の食塩目標の約4分の1〜3分の1です
日本人の食事摂取基準（2025年版）の成人目標は、男性7.5 g/日未満、女性6.5 g/日未満です。塩漬梅干し10 gの食塩1.82 gは、それぞれ約24％、28％に当たります。高血圧管理の6 g/日未満を基準にすると約30％、WHOの5 g/日未満では約36％です。[3][4][8]
2023年の国民健康・栄養調査では、20歳以上の食塩摂取量は男性10.7 g/日、女性9.1 g/日でした。梅干しの塩分も、汁物・漬物・調味料と合わせて数える必要があります。[21]
塩漬梅干しの詳しい栄養成分（100 g当たり）
文部科学省の食品成分表では、塩だけで漬けた梅干しに近い区分が「うめ／梅干し／塩漬」です。可食部100 g当たり、食塩相当量は18.2 g、有機酸は4.3 g。その内訳はクエン酸3.4 gとリンゴ酸0.9 gです。[1]
| 成分 | 塩漬の標準値 |
|---|---|
| エネルギー | 29 kcal |
| たんぱく質 | 0.9 g |
| 脂質 | 0.7 g |
| 炭水化物 | 8.6 g |
| 食物繊維 | 3.3 g |
| ナトリウム | 7,200 mg |
| 食塩相当量 | 18.2 g |
| カリウム | 220 mg |
| カルシウム | 33 mg |
| マグネシウム | 17 mg |
| 鉄 | 1.1 mg |
| 有機酸総量 | 4.3 g |
| クエン酸 | 3.4 g |
| リンゴ酸 | 0.9 g |
| 総ポリフェノール | 標準値の掲載なし |
| ビタミンC | 0 mg |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」食品成分データベース。値は食品区分の標準値で、すべての商品が同じ成分になるわけではありません。[1]
梅干しはビタミンCの補給源には向きません
梅のイメージからビタミンCを期待する方もいるかもしれませんが、塩漬梅干しの標準値は0 mgです。クエン酸を含むことと、ビタミンCが豊富であることは分けて考えましょう。
調味漬・低塩タイプ・はちみつ梅の違い
低塩タイプには糖類や調味液を使う商品も多く、塩漬と調味漬では栄養成分が変わります。食品成分表の標準値を比べると、調味漬の食塩相当量は約58％少なく、炭水化物は約2.5倍、エネルギーは約3倍です。[1][2]
塩漬・調味漬の詳しい成分を比較する（100 g当たり）
| 成分 | 塩漬 | 調味漬 |
|---|---|---|
| エネルギー | 29 kcal | 90 kcal |
| たんぱく質 | 0.9 g | 1.5 g |
| 脂質 | 0.7 g | 0.6 g |
| 炭水化物 | 8.6 g | 21.1 g |
| 食物繊維 | 3.3 g | 2.5 g |
| ナトリウム | 7,200 mg | 3,000 mg |
| 食塩相当量 | 18.2 g | 7.6 g |
| クエン酸 | 3.4 g | 個別値の掲載なし |
| 総ポリフェノール | 標準値の掲載なし | 標準値の掲載なし |
糖質管理中は、炭水化物も確認します
調味漬の標準値では、果肉10 g当たりの炭水化物は約2.1 gです。炭水化物の絶対量は少量ですが、糖質管理中に複数個食べる場合は合計しましょう。
栄養成分表示の「炭水化物」は食物繊維を含み、「糖質」と完全に同じではありません。糖質の表示があればそちらも確認し、炭水化物しかない商品では、食べる量に応じた目安として使います。[2][6]
塩分5％前後の商品は、表示を見て選びましょう
中田食品「しらら」は塩分5％と表示された調味梅干しです。栄養表示の実例では、可食部100 g当たり94 kcal、炭水化物23.1 g、食塩相当量4.8 gです。10 gなら食塩は約0.48 gとなり、1日6 g目標の約8％に当たります。[16]
原材料には果糖・砂糖、食塩、醸造酢、たん白加水分解物、酵母エキスなどがあり、添加物として酒精、調味料、トレハロース、酸味料、野菜色素、ビタミンB1なども表示されています。「低塩」という表示だけで、無添加や低糖質とは判断できません。製品固有の数値なので、購入する商品の表示を優先してください。[16]
健康効果を目的に勧めないのは、効果の証明が足りないためです
梅干しで血圧や血糖を下げたり、疲労を改善したりすることは期待しない方がよいでしょう。以下の研究には、将来の研究につながる結果もあります。しかし、普通の梅干しを食べて、ここで検討する病気や症状が改善すると判断するには根拠が足りません。
クエン酸などの成分が含まれること、抽出物が試験管・細胞・動物で作用すること、人が食べて症状や病気が改善することは、それぞれ別の段階です。梅肉エキスや濃縮したポリフェノールも、通常の梅干しとは加工法や濃度が異なります。
胃もたれ：症状との関連はあるが、治療効果は未確定
胃もたれの治療目的で梅干しを食べることは勧められません。毎日食べる人で症状が軽いという関連はありますが、食べた結果よくなったとは確認されていないためです。和歌山県立医科大学のMaekitaらが2015年に発表した研究は、みなべ町の住民1,303人を対象にしました。梅干しなどの梅加工品を1日1個以上食べる392人と、それ未満の911人を比較した観察研究です。[9]
症状の強さを質問票で比較した研究です
胃食道逆流症（GERD）は、胃の内容物が逆流し、胸焼けなどの症状が起こる病気です。この研究では、酸逆流に関する7項目と胃腸運動に関する5項目からなる質問票「FSSG」で症状を評価しました。点数が高いほど症状が強いことを表します。
| 評価項目 | 毎日摂取 392人 |
非毎日摂取 911人 |
|---|---|---|
| FSSG総スコア | 2.13 ± 3.14点 | 2.70 ± 3.82点 |
| 胃腸運動関連スコア | 1.05点 | 1.46点 |
| 酸逆流スコア | 1.08点 | 1.24点 |
| FSSG 8点以上の割合 | 6.1％ | 9.7％ |
±は標準偏差（参加者の点数のばらつき）です。総スコアの差は−0.57点、胃腸運動関連スコアの差は−0.41点でした。研究上GERDに該当するとしたFSSG 8点以上の割合は3.6ポイント低くなっています。一方、酸逆流スコアの差は統計的に有意ではなく、偶然のばらつきだけでは説明しにくい差とは判断されませんでした。[9]
食べたことが原因で改善したとは判断できません
参加者を無作為に分けて梅干しを食べてもらった試験ではありません。毎日摂取群の平均年齢は60.6歳、非毎日群は56.0歳でした。年齢や食習慣、生活習慣など、梅以外の違いも結果に影響している可能性があります。
症状との関連は今後の研究につながる結果ですが、胃薬の代わりに梅干しを使える根拠にはなりません。食べて胸焼けや胃痛が悪化する場合は控え、症状が続く場合は原因を確認することを優先しましょう。
抗菌：実験での作用と感染予防は別
感染症予防のために梅干しを食べる根拠はありません。抗菌性が見られたのは、成分を取り出して細菌に直接作用させた実験です。
和歌山大学・近畿大学などのMitaniらは2018年、梅干し製造時に生じる梅酢からフェノール成分を精製し、腸内細菌に対する抗菌性を評価しました。一部の細菌の増殖を阻害しましたが、作用が見られた濃度はおおむね1,250〜5,000 μg/mL（1.25〜5 mg/mL）でした。[11]
梅酢由来成分を精製
研究用のフェノール画分を用意します。
細菌に直接作用
試験管内で、特定の濃度における増殖を調べます。
一部の増殖を阻害
実験条件での抗菌活性が確認されました。
体内で同じ濃度になるかは、別に確かめる必要があります
食べた成分は消化・吸収・代謝を受けるため、試験管内と同じ濃度で腸や血液に届くとは限りません。今回の研究は「in vitro」、つまり体の外で行う実験であり、梅干し1粒で感染を防げることを示していません。
2008年には梅果汁濃縮液によるインフルエンザウイルス感染阻害、2006年には未熟な梅から取り出した成分によるピロリ菌（胃にすむ細菌）の運動性抑制が報告されています。いずれも試験管内の研究で、通常の梅干し摂取による予防・治療効果とは区別します。[23][24]
抗酸化：成分の作用と病気予防は別
抗酸化成分を理由に、梅干しで病気を予防できるとは判断できません。成分を使った実験はありますが、人の病気が減ることを確認した結果ではありません。
梅の果実や種子からは、植物に含まれる成分の一群であるフェノール類などが同定されています。2013年の果実成分研究、2021年の種子抽出物研究などで、試験管・培養細胞を用いた抗酸化作用が報告されています。抗酸化とは、酸化による細胞への負担を抑える働きのことです。[14][19]
病気予防を確かめる、長期の人の試験が必要です
梅干しの抗酸化成分によって心筋梗塞やがんなどの病気が減ることを示す、十分な長期の無作為化比較試験は、参照した文献からは確認できません。
血圧：高塩分の梅干しを増やすことは勧められない
梅由来ポリフェノールには人を対象とした試験もありますが、血圧を下げる効果は確立していません。高血圧の予防・管理では、梅干しの塩分を含めた食塩摂取量を減らすことを優先しましょう。[4][12][18]
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2014年：15人を対象とした12週間の比較試験
和歌山県立医科大学のTakemuraらは、降圧薬を使っていない成人15人を、梅酢ポリフェノールを1日800 mg摂る群とプラセボ群に無作為に分けました。参加者と評価者が割り付けを知らない二重盲検試験です。血圧の変化に、群間の有意な差は見られませんでした。有害事象は観察されず、服用継続状況も良好でしたが、小規模・短期間の結果で安全性や効果全般を保証するものではありません。[12]
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2020年：より多い人数でも、持続的な降圧効果は明確になりませんでした
同グループなどの研究では72人を無作為に割り付け、条件を満たす56人を解析しました。1日800 mgを12週間摂取し、その後2週間の摂取中止期間を含めて観察しました。明確で持続的な降圧効果を示す、一貫した根拠は得られませんでした。[18]
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2023年：梅肉エキスの血管作用はマウスでの結果です
テンプル大学などのOkunoらは、アンジオテンシンIIという血圧を上げる物質を用いた高血圧マウスで、梅肉エキスが血管リモデリングを抑える可能性を報告しました。血管リモデリングとは、血管壁の構造が変わることです。細胞・動物での結果を、梅干しを食べた人での降圧効果とは扱えません。[13]
血糖・疲労：梅干しによる改善効果は未確立
血糖：酸っぱさだけでは、血糖を下げるとは判断できません
参照した主要な人の研究では、梅干し摂取によってHbA1c、空腹時血糖、食後血糖を臨床的に改善することを示す、十分な介入試験は確認できません。HbA1cは、過去1〜2か月程度の血糖状態を反映する指標です。
炭水化物の量が少ないことは、血糖を下げる作用があることの証拠にはなりません。血糖を管理する食品としての評価と、治療効果は分けて考えます。[1][2][6]
疲労：クエン酸を含むことと、疲労が改善することは別です
梅干しによる疲労回復効果は十分に確認されていません。クエン酸は、細胞がエネルギーをつくる過程の一つである「クエン酸回路」に登場する物質です。ただし、代謝経路に関わる成分を追加で食べれば、その経路が活発になって疲労が消えるとは限りません。
塩漬梅干しの可食部10 gにはクエン酸が約0.34 g含まれます。この量の梅干しで、客観的な疲労や運動能力が改善することを示す十分な臨床試験は確認できません。[1]
「乳酸が疲労物質で、クエン酸がそれを消す」という説明も、運動中の疲労を単純化しすぎています。乳酸はエネルギー源にもなり、疲労には複数の要因が関わります。疲れが続く場合は、睡眠・食事・水分補給や体調を見直す方が実用的です。[22]
アレルギー：改善の研究と、梅による症例報告
アレルギー症状の改善目的でも、梅干しを積極的に食べることは勧められません。改善を示唆する関連はありますが、治療効果は分かっていません。
和歌山県立医科大学などのKonoらが2018年に発表した研究では、和歌山県の成人563人（男性288人、女性275人）を対象に、梅の摂取頻度と鼻炎などのアレルギー症状の関連を調べました。細胞実験も含め、抗アレルギー作用の可能性が検討されています。[10]
人を対象とした横断研究では、治療効果は分かりません
横断研究は、ある時点の摂取状況と症状を比べる研究です。梅を食べ始めた結果、症状が改善したとは証明できません。梅干し1個当たりの効果や、アレルギー改善のための推奨量も決められません。症状の管理では、標準的な治療を優先しましょう。
漬け梅による重いアレルギーの症例報告があります
大阪回生病院などのYamanakaらは2019年、漬け梅による食物依存性運動誘発アナフィラキシーを報告しています。食物摂取と運動が組み合わさることで、全身に重いアレルギー症状が出る状態です。症例報告だけでは発生頻度は分かりませんが、梅そのものが原因になる可能性もあります。[15]
食後にじんましんや喉の違和感が出たことがある場合は、運動との関係も含めて医療機関に相談してください。息苦しさや強いめまいなどが現在起きている場合は、速やかな救急対応が必要です。
持病やアレルギーがある場合は、何を確認する？
高血圧・腎疾患・糖尿病では、食事管理を優先します
高血圧・高血圧予備群：高塩分品を健康目的で増やさない
18％程度の塩漬を、血圧に良い食品として積極的に食べることは勧められません。食べるなら、例えば4〜6％程度の低塩品を少量にし、ほかの塩分をその分減らすと調整しやすくなります。目標は梅干しの塩分だけでなく、1日全体で6 g未満に収めることです。治療中の具体的な目標は担当医の指示を優先してください。[4][12]
慢性腎臓病・腎機能低下：食塩とカリウムを両方確認
塩味を補うためにカリウムなどを使う減塩食品があります。中田食品「梅ぼし田舎漬 減塩仕込み」の表示では、可食部100 g当たり食塩相当量6.0 g、カリウム970 mgです。10 gでは、それぞれ0.6 gと97 mgになります。[17]
腎疾患では、病期、血液中のカリウム値、治療内容によって制限が変わります。高塩分品は食塩負荷が大きく、一部の減塩品にはカリウムが多く含まれます。「塩分何％か」に加え「カリウム何mgか」を見て、担当医・管理栄養士の指示に合わせましょう。[17]
糖尿病・血糖管理中：甘さと塩分の両方を見ます
食べる量に応じて炭水化物を合計してください。糖類を加えていない塩漬でも食塩が多いため、「砂糖なし」だけで量を増やさず、血圧管理も含めて選びましょう。[1][2]
胃食道逆流症・胃もたれ：自分の症状を優先
観察研究で差が見られたのは、主に胃腸運動に関する症状でした。酸逆流症状には有意差がなく、GERDへの治療効果は証明されていません。食べて胸焼け、酸っぱい逆流、胃痛が悪化する方は控えましょう。少量で問題なく、食事の満足感に役立つなら、食品として楽しめます。[9]
原材料は、添加物の有無より自分に必要な項目を見る
服薬中は、治療と食事制限を優先
通常の食品量の梅干しについて、梅そのものに特有の重大な薬物相互作用は、参照した主要文献では確認できませんでした。ただし、これはすべての薬との安全性が確認されたという意味ではありません。
参考文献・出典
公的な成分値、研究用の抽出物、市販品の表示は区別して参照しています。市販品の仕様は変更される場合があるため、購入時の表示をご確認ください。資料確認：2026年10月。
公的資料・日本語資料
- 文部科学省「食品成分データベース：うめ／梅干し／塩漬」。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年。一般成分・無機質・ビタミン、有機酸。塩分、主要栄養素、有機酸の基礎データ。
- 文部科学省「食品成分データベース：うめ／梅干し／調味漬」。調味梅干しの標準的な栄養組成。
- 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」。2025〜2029年度に使用される基準。
- 厚生労働省 e-ヘルスネット／健康日本21アクション支援システム「ナトリウム」。成人の食塩目標と高血圧予防・管理の減塩目標。
- 国立健康・栄養研究所系「健康食品の安全性・有効性情報：アミグダリン、レートリル、レトリル」。仁に含まれるシアン配糖体、加工による変化、毒性についての公的解説。補足：農林水産省「ビワの種子の粉末は食べないようにしましょう」（ウメ等のシアン化合物についても説明）。
- 消費者庁「栄養成分表示について」。熱量、炭水化物、食塩相当量等の表示制度。
- 食品安全委員会「食品安全情報マップ」「食品安全性評価関連情報」。食品添加物・化学物質などの科学的なリスク評価に関する資料。
- 食品安全委員会のWHOナトリウム・食塩勧告紹介資料、およびWHO「Sodium reduction」。成人のナトリウム2,000 mg/日未満、食塩5 g/日未満という国際的目標。食品安全委員会の関連解説：「食の安全ダイヤルに寄せられた質問等Q&A（化学物質系）」。
主要査読論文
- Maekita T, et al. Japanese apricot improves symptoms of gastrointestinal dysmotility associated with gastroesophageal reflux disease. World Journal of Gastroenterology. 2015;21:8170–8177. doi:10.3748/wjg.v21.i26.8170. 日本人1,303人の梅摂取とGERD関連症状を調べた観察研究。
- Kono R, et al. Biological and epidemiological evidence of anti-allergic effects of traditional Japanese food ume (Prunus mume). Scientific Reports. 2018;8:11638. doi:10.1038/s41598-018-30086-5. 成人563人の横断研究と基礎研究。
- Mitani T, et al. Antimicrobial Activity of the Phenolic Compounds of Prunus mume against Enterobacteria. Biological & Pharmaceutical Bulletin. 2018;41:208–212. doi:10.1248/bpb.b17-00711. 梅酢フェノール画分の試験管内抗菌研究。
- Takemura S, et al. Safety and adherence of Umezu polyphenols in the Japanese plum (Prunus mume) in a 12-week double-blind randomized placebo-controlled pilot trial to evaluate antihypertensive effects. Environmental Health and Preventive Medicine. 2014;19:444–451. doi:10.1007/s12199-014-0404-8. 15人を対象とした12週間の二重盲検無作為化比較試験。
- Okuno K, et al. Infused juice concentrate of Japanese plum Prunus mume attenuates inflammatory vascular remodeling in a mouse model of hypertension induced by angiotensin II. Hypertension Research. 2023;46:1923–1933. doi:10.1038/s41440-023-01332-9. 高血圧マウス等を用いた梅肉エキスの研究。
- Son HU, et al. Prunus mume Seed Exhibits Inhibitory Effect on Skin Senescence via SIRT1 and MMP-1 Regulation. Oxidative Medicine and Cellular Longevity. 2021;2021:5528795. doi:10.1155/2021/5528795. 種子抽出物の化学・アミグダリン分析と細胞・動物実験。
- Yamanaka M, et al. Food-dependent exercise-induced anaphylaxis due to pickled Japanese apricot. Allergology International. 2019;68:524–526. doi:10.1016/j.alit.2019.02.009. 漬け梅関連の食物依存性運動誘発アナフィラキシー症例報告。
市販品を用いた実例
- 中田食品「しらら」等。低塩調味梅干しの塩分、原材料、アレルゲンの実例。栄養表示値の掲載例：BambooCut Market「しらら（箱／250 g）」。製品固有の値であり、すべての梅干しには一般化できません。
- 中田食品「梅ぼし田舎漬」「紀州しそ漬うめぼし」等の原材料・栄養表示。製品情報、梅ぼし田舎漬 減塩仕込み。糖類・酒精・酸味料・甘味料・たん白加水分解物等の実例と、減塩商品のカリウム量。
補足資料
- Takemura S, et al. Potential hypotensive effects of Umezu polyphenols: a 14-week community-based, double-masked and placebo-controlled trial. Blood Pressure Monitoring. 2020;25:355–358. doi:10.1097/MBP.0000000000000476.
- Mitani T, et al. Phenolics Profile of Mume, Japanese Apricot (Prunus mume Sieb. et Zucc.) Fruit. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2013;77:1623–1627. doi:10.1271/bbb.130077.
- Molecular Networking-Guided Isolation of a Phenolic Constituent from Prunus mume Seed and Its Antioxidant and Anti-Inflammatory Activities. Foods. 2023;12:1146. doi:10.3390/foods12061146. 種子成分の単離と基礎実験。
- 厚生労働省「令和5年国民健康・栄養調査報告」。20歳以上の食塩摂取量の男女別平均値。
- Brooks GA. The Science and Translation of Lactate Shuttle Theory. Cell Metabolism. 2018;27:757–785. 乳酸の代謝上の役割に関する解説。
- Yingsakmongkon S, et al. In vitro inhibition of human influenza A virus infection by fruit-juice concentrate of Japanese plum (Prunus mume SIEB. et ZUCC). Biological & Pharmaceutical Bulletin. 2008;31:511–515. 梅果汁濃縮液を用いた試験管内の抗ウイルス研究。
- Miyazawa M, et al. Inhibition of Helicobacter pylori Motility by (+)-Syringaresinol from Unripe Japanese Apricot. Biological & Pharmaceutical Bulletin. 2006;29:172–173. doi:10.1248/bpb.29.172.
- 中田食品「梅なでしこ（個包装）」。種を含む商品重量の表示例：1粒12 g。可食部重量とは区別して参照。
