🎃カボチャの魅力を徹底解剖！芋・米との比較＆調理法で変わる栄養の科学

🎃

ようこそ、カボチャの栄養学の世界へ！

🎯 この記事の結論

カボチャは「食べるサプリメント」と呼べるほど栄養価が高く、特にβ-カロテン含有量は他の野菜を圧倒しています。調理法を変えるだけで栄養価やGI値が劇的に変化し、蒸し調理なら栄養を最大限保持、油と組み合わせれば吸収率が向上します。

食卓でおなじみのカボチャ。その鮮やかなオレンジ色とほっくりとした甘さは、多くの人に愛されています。しかし、その親しみやすい見た目の裏には、驚くほど奥深い栄養の秘密と、調理法によって様々に表情を変える科学が隠されています。

🤔 こんな疑問はありませんか？

「カボチャの健康効果って具体的に何だろう？」
「いつも食べているお米や芋とはどう違うの？」
「揚げるのと蒸すのでは、栄養はどう変わるの？」

このような素晴らしい疑問こそ、食を楽しみ、健康を育むための第一歩です。

このレポートでは、そんなあなたの知的好奇心にお応えするため、カボチャを主役にした栄養学の旅にご案内します。カボチャが持つ驚異の栄養パワーを解き明かし、身近な主食である芋類やお米との違いを徹底比較。そして、本レポートの核心である「調理の科学」に迫ります。

📚 この記事で学べること

なぜ加熱すると甘くなるのか
どうすれば栄養を最大限に引き出せるのか
調理法による栄養価の変化のメカニズム

この旅を終える頃には、あなたはきっと「カボチャ博士」になっているはず。さあ、一緒にカボチャの魅力を探求し、日々の食卓をより豊かに、より健康的に彩る知識を手に入れましょう。

主役はカボチャ！その驚くべき栄養パワー

カボチャは単なる美味しい野菜ではありません。その中には、私たちの体を守り、健やかに保つための栄養素がぎっしりと詰まっています。特に、日本で広く流通している西洋かぼちゃは、栄養価の高さが際立っています¹。ここでは、カボチャが誇る代表的な栄養パワーを見ていきましょう。

🛡️

ビタミンACE

抗酸化チーム

🟠

β-カロテン

黄金色の力の源

💧

カリウム

水分バランス調整

🌾

食物繊維

お腹の調子を整える

「ビタミンACE（エース）」- 自然がくれた抗酸化チーム

私たちの体は、ストレスや紫外線、呼吸などによって「活性酸素」を生成します。これは適量であれば免疫機能などに役立ちますが、過剰になると細胞を傷つけ、老化や生活習慣病の原因となります²。この活性酸素から体を守るのが「抗酸化物質」です。

🏆 カボチャの特筆すべき点

強力な抗酸化作用を持つ3つのビタミン、ビタミンA（β-カロテンから変換）、ビタミンC、ビタミンEをすべて豊富に含んでいることです²。

これらは「ビタミンACE（エース）」と呼ばれ、単独で働くよりも、互いに助け合ってより強力な抗酸化力を発揮する、まさに最強のチームなのです²。このビタミンチームが揃っている野菜は珍しく、カボチャが「優良野菜」と呼ばれる所以の一つです³。

β-カロテン – カボチャの黄金色の力の源

カボチャの鮮やかなオレンジ色は、β-カロテンという色素成分によるものです。西洋かぼちゃは、日本かぼちゃに比べて5倍以上ものβ-カロテンを含んでいます¹。このβ-カロテンこそ、カボチャの健康効果の中心を担う栄養素です。

賢い栄養素

必要な分だけビタミンAに変わる

免疫力UP

粘膜の守護神

目の健康

視力の維持をサポート

💡 必要な分だけビタミンAに変わる賢い栄養素

β-カロテンは体内で必要な量だけビタミンAに変換される「プロビタミンA」と呼ばれる物質です。そのため、サプリメントなどでビタミンAを直接摂取する場合と異なり、通常の食事で摂る分には過剰摂取の心配がほとんどありません⁴。

🛡️ 免疫力と粘膜の守護神

ビタミンAに変換されたβ-カロテンは、皮膚やのど、鼻などの粘膜を健康に保ち、ウイルスなどの侵入を防ぐバリア機能を高めます。これにより、免疫力が強化され、風邪や感染症の予防に繋がるとされています¹。

👁️ 目の健康をサポート

ビタミンAは、目の網膜で光を感じるために不可欠なロドプシンという物質の主成分であり、視力の維持に重要な役割を果たします。研究では、β-カロテンを豊富に含む食品の摂取が、加齢に伴う目の病気のリスクを低減する可能性も示唆されています⁵。

カリウム – 体の水分バランスを整える調整役

カボチャには、ミネラルの一種であるカリウムも豊富に含まれています。その含有量は、きゅうりの2倍以上にもなります¹。カリウムは、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出する働きがあり、むくみの改善や血圧を正常に保つ効果が期待できます¹。加工食品などで塩分を摂りがちな現代の食生活において、非常に重要な役割を担う栄養素です。

食物繊維 – お腹の調子を整える縁の下の力持ち

カボチャには食物繊維も豊富に含まれており、腸内環境を整えるのに役立ちます⁶。食物繊維は便通を促すだけでなく、糖質の吸収を穏やかにし、食後の血糖値の急上昇を抑える働きも期待できます⁶。

皮・ワタ・種も栄養の宝庫

カボチャの魅力は、果肉だけにとどまりません。

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皮
β-カロテンは果肉より皮に多い！皮ごと調理で栄養を余すところなく摂取³

🤍

ワタ
食物繊維やβ-カロテン豊富！自然な甘みとコクをプラス⁸

🌰

種
良質な脂質、ミネラル、フィトエストロゲン。乾燥させて美味しいおやつに⁵

💡 まさに「食べるサプリメント」

このように、カボチャは一つの野菜の中に、体を多角的にサポートする栄養素が詰まった、まさに「食べるサプリメント」のような存在なのです。

栄養くらべ！カボチャ vs. 芋類＆お米

カボチャの栄養価が高いことは分かりましたが、同じように主食やおかずとして食卓に並ぶ「芋類」や「お米」と比べると、どのような特徴があるのでしょうか。ここでは、代表的な炭水化物食品である「西洋かぼちゃ」「さつまいも」「じゃがいも」「精白米」「玄米」の5選手をリングに上げ、その栄養プロフィールを徹底比較してみましょう。

栄養成分データで直接対決！

まずは、各食品の生の状態で100gあたりに含まれる主要な栄養成分を見てみましょう。この客観的な数値が、それぞれの食品の個性と得意分野を浮き彫りにします。

表1: 主要炭水化物食品栄養成分比較表 (100gあたり・生)

栄養素	西洋かぼちゃ	さつまいも (皮なし)	じゃがいも (皮なし)	精白米	玄米
エネルギー (kcal)	🏆 78	126	59	342	346
たんぱく質 (g)	1.9	1.2	🥇 1.8	🥇 6.1	🥇 6.8
脂質 (g)	0.3	0.2	🏆 0.1	0.9	2.7
炭水化物 (g)	20.6	31.9	🏆 17.3	77.6	74.3
糖質 (g)	17.1	29.7	🏆 8.4	77.1	71.3
食物繊維 (g)	3.5	2.2	🥇 8.9	0.5	🥉 3.0
カリウム (mg)	430	🥇 480	410	89	230
ビタミンC (mg)	🥇 43	29	28	0	0
ビタミンE (mg)	🥇 3.9	1.5	Tr	0.1	1.2
β-カロテン (μg)	👑 2500	28	2	0	1

出典: 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」および関連資料より作成⁹。糖質は「炭水化物 – 食物繊維総量」で算出。Trは微量を意味します。

🏆

カボチャの圧倒的優位性
カロリー78kcal！お米の1/4以下、さつまいもの約半分

👑

β-カロテン王者
2500μg！さつまいもの約90倍、じゃがいもの1250倍、人参1本分に匹敵

🥇

ビタミンACE制覇
ビタミンC・Eでも野菜類トップクラス

数字が語る、それぞれの個性と役割

この表から、単に「どれが一番優れているか」ではなく、「どの食品が、どのような目的に対して優れているか」という、より深く、実用的な視点が見えてきます。

🏆

β-カロテンの圧倒的王者、カボチャ
2500μgで他の追随を許さない。肌や粘膜の健康、免疫力維持に最適⁹

🍊

ビタミンCの意外な供給源、芋類
じゃがいも・さつまいもがカボチャに匹敵。でんぷんがビタミンCを熱から守る¹⁵

🌾

食物繊維の質で選ぶなら、さつまいも・じゃがいも
玄米は抗栄養素（フィチン酸）を含むため、さつまいもの方が食物繊維の質として優秀¹¹

⚖️

カロリー・糖質でみるカボチャの利点
さつまいもやお米より低カロリー・低糖質。水分豊富で満腹感◎⁹

🎯 戦略的な食材選択のススメ

絶対的な「最高の食品」は存在しません。それぞれの食品が持つユニークな強みを理解し、その日の体調や栄養的な目標に合わせて戦略的に選ぶことこそが、賢い食生活の鍵となります。

「今日は肌の調子が気になるからカボチャを」
「お通じを良くしたいからさつまいもを」
「玄米は栄養豊富だが、抗栄養素も考慮して適量を」

といったように、自分の体と対話しながら食材を選ぶ楽しみが生まれます。

⚠️ 玄米の抗栄養素について

玄米は確かに食物繊維やビタミンB群、ミネラルが豊富ですが、同時にフィチン酸という抗栄養素も含んでいます。フィチン酸は鉄、亜鉛、カルシウムなどのミネラルの吸収を阻害する可能性があります。

一方、さつまいもの食物繊維は抗栄養素の心配が少なく、腸内環境改善により適しているとされています。食物繊維の「質」を重視するなら、さつまいもやじゃがいもの方が優秀な選択肢と言えるでしょう。

GI値 – 血糖値への影響度を比較

GI（グリセミック・インデックス）値とは、食後の血糖値の上昇度合いを示す指標です。この値が高い食品ほど、食後の血糖値が急激に上がりやすくなります²⁰。

⚠️ 重要なポイント

一般的に、これらの食品のGI値を比較すると、じゃがいもが最も高く、次いで白米、カボチャ、さつまいも、そして玄米の順になる傾向があります²¹。

ただし、このGI値は調理法によって劇的に変化します。この興味深い現象については、次のセクションで詳しく掘り下げていきましょう。

調理の科学：加熱でカボチャはどう変わる？

ここからは、このレポートの核心部分です。同じカボチャでも、調理法を変えるだけで、カロリーや栄養価、さらには体への影響（GI値）がなぜ、そしてどのように変わるのか。その背後にある「調理の科学」を解き明かしていきます。

🧪 調理における基本的な化学反応

デンプンの糊化（こか）: 生のデンプン（βデンプン）は硬く消化できませんが、水と一緒に加熱すると、デンプン粒子が水を吸って膨らみ、消化しやすいαデンプンに変化します。これが「糊化」で、ホクホクとした食感や甘みを生み出す基本の反応です²²。
栄養素の損失メカニズム: 水溶性栄養素が茹で汁などに溶け出してしまう「溶出」と、熱や光、酸素によって栄養素そのものが壊れてしまう「分解」の2つのパターンがあります²⁵。

これらの基本原則を頭に入れながら、各調理法を見ていきましょう。

🥗 生（Raw）

どう調理するか: 加熱せず、そのままの状態。

なぜ、どう変わるか: カボチャを生で食べることはほとんどありません。その理由は、主成分であるデンプンが消化できないβデンプンの状態であり、硬い細胞壁が栄養素を閉じ込めているためです²⁴。栄養素はすべて存在しますが、体はそれを吸収することができません。

💧 茹でる（Boiling）

どう調理するか: 100℃のお湯で加熱する。

なぜ、どう変わるか:

📊

カロリー・GI値
デンプンが糊化し消化可能に。GI値は中程度（約51〜75）³⁰

💧

栄養価
ビタミンC・カリウムが茹で汁に溶出。残存率約25%³³

ただし、カボチャのでんぷんがビタミンCをコーティングして保護し、熱による分解をある程度防いでくれます⁸。

💨 蒸す（Steaming）

どう調理するか: 水蒸気の熱で加熱する。食材は直接水に触れない。

📊

カロリー・GI値
茹でると同様の糊化。GI値約52。甘み成分増加³⁵

🏆

栄養価
最優秀！溶出ほぼなし。ビタミンC残存率92%³⁷

栄養保持の観点から最も優れた調理法です。食材が直接水に触れないため、水溶性栄養素の損失がほとんどありません²⁸。

🔥 焼く（Baking/Roasting）

どう調理するか: オーブンなどを使用し、乾燥した高温の空気で加熱する。

📈

カロリー・GI値
水分蒸発で密度UP。GI値75以上と高くなる³⁸

🌟

栄養価
水溶性ビタミン保持良好。メイラード反応で香ばしさ²³

高温でじっくり加熱することでデンプンの分解が進み、糖分が濃縮されるため、GI値は他の調理法より著しく高くなります。

🍳 揚げる・炒める（Frying/Sautéing）

どう調理するか: 高温の油で加熱する。

📊

カロリー・GI値
全調理法中最高カロリー。油で胃排出遅延しGI値はわずかに低下⁴⁰

✨

栄養価
β-カロテン・ビタミンE吸収率が劇的UP！²

最大のメリット: 脂溶性ビタミンの吸収率が大幅に向上します。これらのビタミンは油に溶ける性質があるため、油と一緒に摂ることで体内に効率よく取り込めます。

📱 電子レンジ（Microwave）

どう調理するか: カボチャを適当な大きさにカットし、少量の水と共に電子レンジで加熱する。

⚡

時短・手軽さ
5-8分で完成！忙しい時の救世主。オーブン予熱不要

🏆

栄養価
蒸し調理に近い効果。ビタミンC残存率90%以上を実現³⁷

💡 電子レンジ調理の3つの方法

角切り法：2.5cm角にカット、大さじ1の水と共に5分加熱
半分法：縦半分にカット、切り口を下にして8分加熱
丸ごと法：フォークで数箇所穴を開け、10-12分加熱（爆発防止のため穴あけ必須）

参考：[Nibble and Dine – Microwave Butternut Squash](https://nibbleanddine.com/microwave-butternut-squash/)

🌡️ 低温調理（Low-Temperature Cooking）

どう調理するか: 食材を真空パックに入れ、精密に温度管理された低温のお湯（例: 70〜85℃）で長時間加熱する。

📊

カロリー・GI値
カロリー変化なし。GI値は中程度に留まる

🔬

栄養価・風味
β-アミラーゼ酵素が最大活性！自然な甘み極限まで引き出す⁴¹

🧪 低温調理の科学的メカニズム

カボチャには「β-アミラーゼ」というデンプン分解酵素が含まれています。この酵素は70〜80℃の温度帯で最も活発に働き、デンプンを甘み成分である「麦芽糖」へと最大限分解します⁴¹。

砂糖を一切加えなくても、驚くほどの自然な甘みを引き出すことができ、真空パックで調理するため栄養保持率は最高レベルです⁴⁴。

調理法で激変するGI値の真実

前述の通り、同じ食材でも調理法によってGI値は大きく変わります。これは健康管理、特に血糖値が気になる方にとっては非常に重要な知識です。

表2: 調理法とGI値の劇的な変化

食品	茹でる・蒸す (低〜中GI)	焼く・揚げる (高GI)
カボチャ	蒸し: 約52 茹で: 約51〜75	焼き: 75以上
さつまいも	茹で: 約46 蒸し: 約63	焼き: 約94 揚げ: 約76
じゃがいも	茹で(冷): 約56 茹で(温): 約89	焼き: 約111

出典: 複数のGI値研究データより統合³⁰。数値は目安であり、品種や調理時間で変動します。

🎯 カボチャの特殊な性質「高GIだけど低GL」

カボチャは調理法によってGI値が75と高くなることがありますが、「グリセミック負荷（GL値）」は低いという特徴があります³⁰。

GL値 = GI値 × 炭水化物量 ÷ 100

カボチャは水分が多く炭水化物の密度が比較的低いため、一人前の量を食べる分には、高GI値であっても血糖値への影響は穏やかです⁶。

カボチャの栄養を120%引き出す！賢い食べ方ガイド

これまでの科学的な知識をもとに、カボチャの栄養を最大限に引き出すための具体的な食べ方のポイントをまとめました。目的に合わせて調理法を使い分けることで、あなたも「キッチンサイエンティスト」になれます。

💧

ビタミンC・カリウムを逃したくないなら
蒸す、電子レンジが最適！電子レンジなら5分で栄養保持率90%以上^36,37

🟠

β-カロテンの吸収率を最大にしたいなら
少量の油と一緒に調理。皮ごと食べることを忘れずに^2,3

🍯

砂糖なしで自然な甘さを極めたいなら
低温調理または、オーブン140℃で40分焼く。電子レンジでも可⁴¹

📊

血糖値のコントロールを意識するなら
茹でるか蒸す。冷ましてから食べる。たんぱく質と一緒に摂取^54,56

【参考】じゃがいもとの安全性の比較

カボチャの魅力をさらに引き立てる要素として、ライバルであるじゃがいもと比較した際の「食の安全性」があります。同じナス科植物でも、カボチャとじゃがいもでは安全性に大きな違いがあります。

🥔

じゃがいもの注意点
・芽や緑化した皮のソラニン類（α-ソラニン、α-チャコニン）
・冷蔵保存後の高温調理でアクリルアミド生成^57,15

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カボチャの安全性
・異なる種類のグリコアルカロイド（毒性が大幅に低い）
・濃度も低く、アクリルアミドリスクもなし

🔬 学術的根拠

カナダ保健省やEFSA（欧州食品安全機関）の研究によると、トマトや茄子のグリコアルカロイドは、じゃがいものものより毒性が低いとされています。カボチャも同様の傾向があり、通常の食用範囲では安全性の懸念はほとんどありません。

【豆知識】カボチャの旬と保存のコツ

🗓️

旬の時期
収穫は夏〜秋、食べ頃は9月〜12月。貯蔵で甘みが増す

🏠

保存方法
丸ごとなら冷暗所で2〜3ヶ月。カット後は冷蔵庫で1週間

❄️

冷凍保存
茹でてから冷凍可能。栄養価もほぼ保持される

明日からあなたもカボチャ博士！

私たちの食卓に彩りと栄養をもたらしてくれるカボチャ。その魅力を巡る旅は、いかがでしたでしょうか。

🎓 今日学んだカボチャの魅力

β-カロテンを筆頭に、抗酸化作用のあるビタミンACEトリオ、カリウム、食物繊維を豊富に含む栄養の優等生
芋類やお米と比較しても、特にビタミンA源としての価値は群を抜いている
調理法が栄養を左右する最大の鍵である

💡 科学的な調理法の使い分け

「ビタミンを逃さないためには蒸す」
「吸収率を上げるなら油と」
「甘みを引き出すなら低温で」
「血糖値が気になるなら茹でて冷ます」

この科学的な知識があれば、その日の目的や体調に合わせて、カボチャのポテンシャルを最大限に引き出すことができます。

🍳 今日から実践！カボチャの賢い活用法

栄養重視なら：皮ごと蒸すか電子レンジ5分、オリーブオイルをかける
甘さ重視なら：オーブン140℃で40分、または電子レンジ丸ごと10分
血糖値が気になるなら：電子レンジで茹で効果、冷まして鶏胸肉サラダに
超時短なら：角切りして電子レンジ5分、バターと塩胡椒で完成

カボチャは、煮物やサラダ、スープからスイーツまで、その活用法は無限大です。ぜひ、今日得た知識をキッチンで実践し、美味しく、楽しく、そして賢く、カボチャの恵みを満喫してください。あなたの食生活が、より一層豊かで健康的なものになることを願っています。

引用文献

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アンチエイジングと美容の強い味方！かぼちゃに含まれる栄養・ビタミンA、C、E | ストーリー, 6月 17, 2025にアクセス、 https://story.ajinomoto.co.jp/series/season/002.html
四季の野菜の健康と栄養 – 農畜産業振興機構, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.alic.go.jp/content/001197320.pdf
緑黄色野菜の種類や栄養素、摂取する際の注意点について解説 – 健康情報コラム, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.suntory-kenko.com/column2/article/9711/
カボチャがもたらす4つの意外な健康効果を栄養士が解説 – Nike, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.nike.com/jp/a/health-benefits-of-pumpkin
Is Pumpkin Good for Diabetes? – DiabeSmart, 6月 17, 2025にアクセス、 https://diabesmart.in/blogs/diet-for-diabetics/is-pumpkin-good-for-diabetes
秋のスーパーフードかぼちゃの栄養満点ガイド, 6月 17, 2025にアクセス、 https://chibanian.info/20240429-347/
食物繊維たっぷりのワタも一緒に！「かぼちゃの栄養を逃さない調理法」 | 毎日が発見ネット, 6月 17, 2025にアクセス、 https://mainichigahakken.net/health/article/post-1896.php
かぼちゃの栄養成分は？種類別の比較や効果的な食べ方も解説 | ふるなび公式ブログふるさと納税DISCOVERY, 6月 17, 2025にアクセス、 https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202408-pumpkin/
いも及びでん粉類/＜いも類＞/（さつまいも類）/さつまいも/塊根/皮なし/生 – 01.一般成分表-無機質-ビタミン類 – 食品成分データベース, 6月 17, 2025にアクセス、 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=2_02006_7
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ご飯の国の栄養学 – お米の国の物語 | 亀田製菓株式会社, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.kamedaseika.co.jp/cs/knowledge/knowledgeRice/okomeCountry.html
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じゃがいもに含まれる栄養素を徹底解説！栄養を逃さない食べ方や保存方法もご紹介 | ふるなび公式ブログふるさと納税DISCOVERY, 6月 17, 2025にアクセス、 https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202206-potato/
熱に強いビタミンCが豊富！じゃがいもの選び方と栄養素 | A.S.O.調剤薬局株式会社, 6月 17, 2025にアクセス、 http://green-pharmacy.info/column/%E7%86%B1%E3%81%AB%E5%BC%B7%E3%81%84%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3c%E3%81%8C%E8%B1%8A%E5%AF%8C%EF%BC%81%E3%81%98%E3%82%83%E3%81%8C%E3%81%84%E3%82%82%E3%81%AE%E9%81%B8%E3%81%B3%E6%96%B9%E3%81%A8
さつまいもに含まれる栄養素を徹底解説！栄養を逃さない食べ方やダイエットに最適な理由もご紹介 | ふるなび公式ブログふるさと納税DISCOVERY, 6月 17, 2025にアクセス、 https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202211-sweetpotato/
気になる白米のカロリーや糖質量をご紹介！玄米やパン・麺との比較も – メディパレット, 6月 17, 2025にアクセス、 https://medipalette.lotte.co.jp/diet/242
「玄米」の豊富な栄養！ビタミン、ミネラル、食物繊維など白米と比べた栄養素を解説 | UP LIFE, 6月 17, 2025にアクセス、 https://panasonic.jp/life/food/110107.html
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低GI値の食品がおススメ | 抗糖化コラム – リバーシティクリニック東京, 6月 17, 2025にアクセス、 https://rivercity-clinic.jp/imc/anti-glycation/column_18/
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70℃～ 1番甘いのは？かぼちゃ比較実験 | BONIQ（ボニーク）公式低温調理レシピサイト, 6月 17, 2025にアクセス、 https://boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=30140
究極のさつまいも比較実験 | BONIQ（ボニーク）公式低温調理レシピサイト, 6月 17, 2025にアクセス、 https://boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=1081
さつまいもの栄養！甘さが増す理由と、蒸し＆レンジの食感の違い – カゴメ, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/202308/13052/
かぼちゃの品種による真空調理条件の検討 – 中国学園リポジトリ, 6月 17, 2025にアクセス、 https://cur-ren.repo.nii.ac.jp/record/1016/files/016_107_114.pdf
低温調理ってなに？どう良いの？基本を解説 – BONIQ, 6月 17, 2025にアクセス、 https://boniq.jp/recipe/aboutsousvidecooking/
Glycemic index of sweetpotato as affected by cooking methods – Publication : USDA ARS, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=268133
Sweet Potato Glycemic Index: Boiled, Roasted, Baked, and Fried – Healthline, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.healthline.com/nutrition/sweet-potato-glycemic-index
The Glycemic Index and Human Health with an Emphasis on …, 6月 17, 2025にアクセス、 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9368276/
Glycemic Index of potato – January AI, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.january.ai/glycemic-index/potato-f6393
Relationship between Processing Method and the Glycemic Indices …, 6月 17, 2025にアクセス、 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3205609/
Is Pumpkin Good For Diabetics – Sugar.Fit, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.sugarfit.com/blog/is-pumpkin-good-for-diabetes/
芋、栗、かぼちゃ…秋の味覚をヘルシーに！管理栄養士おすすめの食べ方10 – 婦人画報, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.fujingaho.jp/lifestyle/beauty-health/g41255317/autumn-ingredients-eat-healthy-220922-hns/
かぼちゃの栄養成分｜種と皮の栄養価、ダイエットへの効果まで解説！ – メディカル・ケア・サービス, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.mcsg.co.jp/kentatsu/health-care/80898
さつまいもの「なるほど！」コラム – カルビーかいつかスイートポテト株式会社, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.calbee-ksp.co.jp/special-column/202410/index2.php
じゃがいもの栄養といえば食物繊維！オススメの食べ方も紹介 – 野口ファーム, 6月 17, 2025にアクセス、 https://noguchi-farm.com/archives/column/jyagaimo-eiyou
Potatoes and Diabetes: Safety, Risks, and Alternatives – Healthline, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.healthline.com/nutrition/potatoes-and-diabetes
じゃがいもは栄養たっぷり！栄養素を逃さず美味しく食べるコツ5選, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.mcsg.co.jp/kentatsu/health-care/38620
ソラニンやチャコニンによる食中毒を防ぐには – 農林水産省, 6月 17, 2025にアクセス、 https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/solanine/yobou/yobou.html
じゃがいもの芽は危険！中毒症状から取り除く方法や保管方法まで徹底解説！ – E・レシピ, 6月 17, 2025にアクセス、 https://erecipe.woman.excite.co.jp/article/E1600819330400/
ジャガイモで注意するのは『芽』だけではなく…？意外なポイントにゾッとする – grape, 6月 17, 2025にアクセス、 https://grapee.jp/1977679
じゃがいもは適度な冷蔵で甘味アップでも、それを高温加熱調理すると発がん性物質がアップするから注意 | 女性自身, 6月 17, 2025にアクセス、 https://jisin.jp/life/living/2276065/